Cibo, i consigli per vivere meglio
Berrino spopola a BergamoScienza

«Noi siamo quello che mangiamo» , questa frase riassume l’importanza del cibo nella nostra vita e soprattutto nel nostro star bene. Il cibo che ingeriamo è un fattore determinate che unito alla nostra costituzione, determina la nostra salute nel corso della vita.

Il dottor Franco Berrino, epidemiologo, da decenni, porta avanti i suoi studi prima come direttore del Dipartimento di Medicina Preventiva dell’Istituto Nazionale dei Tumori di Milano e ora, da quando è in pensione, con la sua associazione «La Grande Via». Una corretta alimentazione può portare benefici evidente alla nostra salute e prevenire molte malattie. Per BergamoScienza alla Clinica Castelli si è parlato di Food Power: il potere del cibo per prevenire e meglio curare il tumore alla prostata alla tavola rotonda, moderata da Roberto Sacco, Direttore Scientifico di Clinica Castelli, sono intervenuti anche Alessandro Piccinelli, Responsabile dell’U.O di Urologia di Clinica Castelli, a cui è affidato l’inquadramento generale degli aspetti anatomici e patologici della prostata e Laura Castoldi, chef bergamasca di cucina naturale, che ha raccontato la sua esperienza nella selezione delle materie prime con un importante potenziale “anticancro” e dei metodi di cottura in una visione ampia di alimentazione come scelta di salute e di vita. Ecco l’intervista di Carmen Tancredi a Franco Berrino pubblicata oggi su L’Eco di Bergamo.

Quanta consapevolezza c’ è fra la gente?
«Oggi c’ è maggiore attenzione al cibo, a quello che si mangia e si acquista. Ma altrettanto vero è il fatto che, per esempio, la nostra cultura mediterranea, che è quella a cui più si avvicinano i consigli delle organizzazioni mondiali per la salute, è sempre più allineata al mondo del “junk food”, il cibo spazzatura, molto diffuso negli Stati Uniti. Basti pensare al consumo di bevande zuccherate, soprattutto tra i più giovani».

Un vademecum-telegramma: per stare bene, e prevenire tumori cosa si deve mangiare e cosa no?
«Cereali non raffinati, riso integrale, legumi, tante verdure e tanta frutta di stagione. E tra la frutta metto anche noci e nocciole. Vanno limitate le carni rosse e gli alcolici. Da evitare le carni lavorate, che per noi italiani sono soprattutto i salumi, e le bevande zuccherate. È una sintesi del Codice europeo contro il Cancro (Ecac), redatto dall’ Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro dell’ Organizzazione mondiale della sanità.

In sostanza: tagliare gli zuccheri, che «nutrono» il rischio di tumori, e ridurre le proteine animali contenute nelle carni rosse: se ne assumono davvero troppe.
«La correlazione tra consumo di carni rosse e lavorate e malattie gravi dell’ apparato digerente è scientificamente provata».

Opinione diffusa: è complicato preparare cibi sani, mangiare bene non si concilia con i ritmi moderni.
«Falso. È solo una questione di organizzazione. Cuocere il riso integrale richiedere un’ ora? Basta prepararlo la sera per il giorno dopo. Ci si dovrebbe chiedere se quello che si è portati a mangiare lo mangiamo perché lo scegliamo noi o perché ne siamo indotti dalla potentissima industria alimentare. Acquistare un chilo di mele al posto di merendine confezionate è solo una questione di organizzazione, anche mentale, non di tempo. Abituarsi a pensare in modo diverso rispetto a quello che si mangia è il primo passo della prevenzione».

I bombardamenti di informazioni sul cibo, spesso contraddittorie, non sono facili da evitare, però. Districarsi tra bufale e indicazioni prive di fondatezza scientifica non è cosa per tutti. E così anche certe diete singolari, e i loro ideatori, acquistano seguito.
«Deve valere una regola principe: l’ equilibrio. Anche scegliendo una dieta ci si dovrebbe chiedere: mi sono affidato a una fonte scientifica sicura? La sto scegliendo perché è qualcun altro o qualcos’ altro a suggestionarmi? Difendersi è possibile: si usi il dubbio, sempre».

Che sembra poco esercitato: sia da chi si affida a nutrizionisti improvvisati, sia da quanti fanno di alcune regole dogmi da difendere a ogni costo.
«L’ uomo ha sempre mangiato di tutto un po’. Basterebbe tornare alle abitudini dei nonni: pasta, legumi, verdure e carne poca, solo in occasioni speciali. Non sono per la messa al bando degli alimenti di origine animale: ai vegani di oggi direi che, se è pur vero che per esempio nella produzione occidentale delle uova c’ è davvero tanto di deprecabile, un uovo di una gallina felice che scorrazza libera e si nutre di scarti vegetali naturali si può mangiare con serenità. Tanto più se si è bambini; il latte materno è per esempio un alimento animale ed è il miglior nutrimento possibile nei primi mesi; poi, da un anno in avanti i piccoli vanno abituati ad assaporare tutto. Anche la carne, ma non quella contenuta negli omogeneizzati. Tornare alla natura ed evitare alimenti raffinati e di produzione industriale dovrebbero essere antidoti contro i fondamentalismi. Che non sono mai apprezzabili, anche nel cibo».