C’è chi teme anche solo il pensiero di un cambiamento e chi invece la storia se la cuce addosso perché la scelta l’ha fatta molto tempo fa, ed era quella giusta. «Se vuoi fare carriera nel mio settore non puoi fermarti più di due o tre anni nello stesso posto» e Matteo Bertuletti, 34 anni di Palazzago, è oggi l’Executive Chef del «Reina», il locale più famoso di Istanbul con vista mozzafiato sul …