Il punto di vista dell'alta ristorazione sulla gestione del catering. E' questo il contenuto del corso La gestione del catering tenuta da Enrico Cerea del Ristorante “Da Vittorio” di Brusaporto (Bg) ed in programma all'Accademia del Gusto il 18 e il 25 ottobre 2011 dalle 15 alle 18.
Il seminario vuole far conoscere tecniche, metodi di lavorazione, gestione ed elaborazione di un menù rivolto ai grandi numeri, con preziose indicazioni per fare acquisti corretti e velocizzare il lavoro contenendo il food cost. I temi trattati vanno dalla definizione e pecificità del catering alle regole per gli acquisti, dalle tecniche di rigenerazione alla realizzazione di primi e secondi piatti. Le lezioni si svolgono all'Accademia del Gusto ad Osio Sotto in piazzetta don Gandossi, 1.
Per informazioni e iscrizioni: 035 4185706; [email protected]; www.ascomformazione.it
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