Strachitunt, si torna con il Dop
Fine della sospensiva, perdite contenute

I parametri ora sono stati aggiustati, come richiesto dal Consorzio di tutela: «Per aprile - spiega il presidente Alvaro Ravasio - dovremmo avere l’ok dal ministero e dell’ente certificatore, quindi bisognerà attendere almeno 75 giorni per la stagionatura. Da giugno prevediamo di tornare sul mercato col marchio Strachitunt».

Il «pasticcio» scoppia l’estate scorsa: alcune forme che uscivano dalla produzione (le aziende sono due, Cooperativa Sant’Antonio e Guglielmo Locatelli, entrambe di Vedeseta) non rispettavano l’altezza, ovvero lo scalzo (fissato nel disciplinare tra i 15 e i 18 centimetri) facendo sballare anche gli altri parametri: diametro tra 25 e i 28 centimetri e peso tra i 4 e i 6 chili. «Per esigenze di mercato era stata abbassata», si disse. Intanto, però, il ministero delle Politiche agricole impone lo stop: finché non ci si rimetterà in regola non si potrà vendere come Strachitunt. La produzione, in realtà, non si è fermata, ma sul mercato il formaggio, che fa parte anche del marchio «Principi delle Orobie», è stato immesso come «Stracchino di montagna a due paste», a ricordare anche la particolarità di questo antichissimo prodotto caseario «papà» del Gorgonzola, riscoperto negli Anni Novanta.

«La perdita è stata contenuta nel 15-20% – continua Ravasio – e sostanzialmente limitata ai supermercati che esigevano di avere la Dop. Negozi e ristoranti nostri tradizionali clienti, invece, ci hanno costantemente sostenuto; qualcuno che si è sforzato di vendere di più per aiutarci. La preoccupazione iniziale, alla fine, è venuta meno, grazie alla solidarietà e al sostegno che abbiamo ricevuto. Si è così continuato a produrre 70 forme a settimana, proponendole come “Stracchino di montagna a due paste”».