Il formaggio che si ribella al tempo, annate dalle Valli del Bitto
Un percorso di degustazione nelle Valli del Bitto attraverso quattro annate di Storico Ribelle, tra alpeggio, latte crudo e stagionature differenti.
Nelle Valli del Bitto la produzione casearia mantiene un forte legame con l'alpeggio, i pascoli e le pratiche tramandate nel tempo. La masterclass condotta da Paolo Ciapparelli di Storico Ribelle propone un percorso dedicato all'evoluzione del formaggio attraverso quattro diverse annate.
La degustazione mette a confronto Storico Ribelle di annata giovane, di 3 anni, di 4 anni e di oltre 5 anni, permettendo di osservare come il tempo modifichi caratteristiche, consistenze e profumi del formaggio. Un viaggio tra produzioni di montagna e stagionature che racconta anche le differenze determinate dalle singole annate e dalle condizioni dell'alpeggio.
Il percorso รจ accompagnato dai vini di Tracimati della Valtellina, prodotti da Pizzo Coca, Marino Lanzini e Marco Ferrari, per un abbinamento tra due espressioni della tradizione agroalimentare valtellinese.
