Dal 1988 a oggi, il nome «Gelateria Franca» continua a raccontare una storia fatta di artigianalità, ricerca e passione per il gelato. Un percorso iniziato grazie a Giovanni Cornalba e Pierina Castelli, proseguito poi con Sergio Pezzoli e la moglie Lauretta, figlia di Giovanni e Pierina, che nel 2002 hanno avuto l’intuizione di ampliarsi e dato vita anche al laboratorio produttivo di Albino, portando avanti l’eredità di famiglia con uno sguardo contemporaneo.
Oggi «Gelateria Franca» non è soltanto un punto vendita, ma è soprattutto un laboratorio che lavora conto terzi per bar, ristoranti e altre gelaterie, mantenendo però un approccio profondamente artigianale. Il vero punto di forza è la produzione interna delle basi gelato: ogni miscela nasce da ingredienti selezionati e viene preparata e pastorizzata direttamente in laboratorio. Un processo che comprende anche l’omogeneizzazione della miscela, tecnica ancora poco diffusa nel settore, che consente di rompere le particelle di grasso rendendo il gelato più digeribile, stabile e piacevole al palato.
Dietro ogni gusto c’è uno studio preciso delle ricette, tramandate nel tempo ma continuamente aggiornate e modernizzate. L’obiettivo è creare basi differenti capaci di valorizzare davvero ogni ingrediente, così che i gusti possano distinguersi non solo dal colore, ma soprattutto dal sapore e dalla personalità.
Accanto al gelato trovano spazio numerose altre produzioni: ghiaccioli, semifreddi, monoporzioni come tartufi, Saint-Honoré e profiteroles, oltre alle torte gelato realizzate anche su prenotazione per compleanni e ricorrenze. Negli ultimi anni il laboratorio ha ampliato ulteriormente la proposta introducendo biscotteria e grandi lievitati stagionali, dal panettone alla colomba, fino al torrone e ad altre specialità delle feste.
La filosofia resta sempre la stessa: lavorare artigianalmente, privilegiando la manualità dove possibile. Se le lavorazioni tecniche si avvalgono della tecnologia per garantire precisione e sicurezza, molte fasi continuano a essere svolte a mano, dalla pezzatura al confezionamento. Una scelta che limita volutamente i grandi numeri, ma che permette di mantenere alta la qualità finale del prodotto.
Il laboratorio è animato da un piccolo team di professionisti, a cui si aggiungono studenti degli istituti alberghieri del territorio – come ABF Clusone e l’Alberghiero di Nembro – coinvolti in percorsi di stage e formazione. Un modo concreto per trasmettere esperienza e competenze alle nuove generazioni.
Una realtà che continua a crescere senza perdere il legame con le proprie origini, portando avanti una visione del gelato fatta di tecnica, equilibrio e autenticità.
Laboratorio Gelateria «Franca»
Via Marconi, Albino (BG)
tel.035.760291 / 338.7960229