«Urban R-Evolution» continua a essere uno dei luoghi più dinamici e innovativi del panorama gastronomico bergamasco, un locale capace di coniugare ricerca, sperimentazione e tradizione senza perdere mai di vista la qualità. A guidare questa evoluzione è il lavoro quotidiano di una squadra che crede nella formazione, nell’innovazione e nel valore dell’esperienza. Una crescita trainata dalle diverse aree in cui il locale è specializzato: la pizzeria, la cucina e la mixology .
La pizzeria
Tra i protagonisti di questo percorso c’è Massimo Tundo, il pizzaiolo che già negli ultimi mesi aveva fatto parlar di sè, raggiungendo un ambito traguardo. Un premio ricevuto nel mese di giugno alla competizione del Peperoncino Rosso, grazie alla sua innovazione e ai suoi impasti eccellenti, che lo ha portato a crescere ancora di più anche grazie al supporto della nota «Guida stellata delle pizzerie», di cui oggi Massimo è Ispettore Qualificato, ottenendo un patentino che lo autorizza a effettuare ispezioni nei locali in tutta Italia. Primo in Lombardia a conseguire questo riconoscimento, Massimo valuta ogni locale seguendo parametri rigorosi: dalla pulizia alla conservazione degli alimenti, dalla qualità dell’impasto alla cottura, dal servizio alla gestione dei prodotti. Un ruolo che gli ha permesso di affinare ulteriormente lo sguardo professionale e che oggi porta anche all’interno di «Urban», contribuendo a migliorarne ogni dettaglio. Parallelamente, sempre insieme al Peperoncino Rosso, Massimo è diventato docente di tecniche di impasto e formatore per futuri ispettori.
Le sue competenze si estendono anche alla cucina molecolare, un linguaggio creativo che sta conquistando sempre più spazio anche nel locale di Curno: tra le sperimentazioni più apprezzate c’è il basilico sferificato servito sulla pizza, un piccolo gesto che non vuole stupire, ma educare il cliente a nuove texture e nuovi modi di vivere il gusto.
La cucina
L’innovazione di «Urban», però, non si ferma alla pizza. La cucina è guidata dallo chef Mirko Zanga, professionista con oltre trent’anni di esperienza, maturata anche attraverso collaborazioni internazionali. La sua visione porta il ristorante verso un dialogo continuo tra creatività e comfort food: pasta fresca fatta in casa, piatti ricchi e contemporanei, abbinamenti studiati per armonizzarsi con le proposte della pizzeria.
Una direzione che nel 2026 si tradurrà in serate degustazione a quattro mani, dove pizza e cucina si incontreranno in un percorso unico, pensato per sottolineare la complementarietà tra due mondi solo apparentemente distanti. «Urban R-Evolution», fedele al proprio nome, continua così a crescere e ad aprirsi a nuove opportunità. Non a caso, il prossimo anno sarà presente allo stand ufficiale di Sanremo 2026, all’interno dell’«Italian Stage Live Experience»: una settimana al PalaFiori insieme a un team di pizzaioli selezionati, un’occasione prestigiosa per raccontare la propria filosofia sul palcoscenico nazionale più importante.
La mixology
Grazie al lavoro del barman Gabriele Saraceno cresce anche la mixology che sta portando la carta dei cocktail verso un’identità sempre più precisa, fatta di equilibrio, ricerca e grande attenzione agli abbinamenti.
Sotto la guida del titolare Alessandro Caccia e di tutto lo staff, «Urban R-Evolution» è pronto ad affrontare il nuovo anno consolidando ciò che lo ha reso unico: la volontà di sperimentare senza perdere autenticità, di innovare partendo dalle basi, di creare un’esperienza che sappia coinvolgere tutti i sensi. Con questo spirito, il team augura a clienti e amici un periodo di festa pieno di gusto, convivialità e nuove scoperte.
Per informazioni e prenotazioni potete chiamare al 035.217825 o al 329. 0059099.
«Urban R-Evolution»
via Enrico Fermi,27 Curno