Essere chiamati sul palco del Sigep di Rimini, davanti ai migliori professionisti del settore, è un’emozione che difficilmente si dimentica. Per Juri Lotti, pizzaiolo di «PAF – Pizza Alla Fara» in Città Alta, quel momento ha segnato un traguardo importante: il primo premio nella categoria «pizza a sorpresa - Mistery Box» della competizione Pizza Senza Frontiere 2026, uno dei campionati mondiali più attesi e competitivi del panorama pizza.
Pizza Senza Frontiere è una gara che ogni anno, all’interno del Sigep – la fiera di riferimento internazionale per il food service – mette alla prova centinaia di professionisti provenienti da tutto il mondo. Juri partecipa da quattro anni, confrontandosi con oltre mille pizzaioli suddivisi in numerose categorie. Quest’anno ha scelto di mettersi in gioco nella sezione «Mistery Box», la più imprevedibile e adrenalinica: l’unica certezza è l’impasto, portato da casa insieme ai propri strumenti. Tutto il resto è una sorpresa.
Quindici minuti in totale: aprire la box, scegliere gli ingredienti, decidere come trattarli, cuocere e impiattare. Una prova “alla MasterChef”, ma con il forno acceso e il tempo che corre. Nella sua box Juri trova cipolle caramellate, burrata fresca, una crema ai formaggi in sac à poche, prosciutto crudo, una conserva di tonno in olio d’oliva, un’emulsione di tonno, pistacchio e zeste di limone, basilico essiccato. Nasce così «Tonno e cipolle mistery» , una rivisitazione creativa costruita sul suo impasto bianco: cipolle caramellate messe come base per mantenere umidità, una breve precottura, poi burrata ed emulsione di tonno pistacchio e zeste di limone stemperate insieme, e via nuovamente in forno. A chiudere, la burrata fatta a quenelle per il contrasto caldo-freddo e del basilico essiccato per colore e profumo.
A giudicare il lavoro, tre giudici per presentazione, spiegazione e assaggio, più un giudice tecnico incaricato di controllare tempi, ordine e pulizia della postazione. Parametri severi, riservati solo ai professionisti. Il risultato? Il gradino più alto del podio. Un premio che Juri dedica al lavoro quotidiano, alla passione e al legame con Bergamo Alta, portata idealmente sul palco del Sigep. Un riconoscimento che non è un punto di arrivo, ma uno stimolo a continuare a crescere, con ancora più voglia di fare bene. In questi giorni «Pizza alla Fara» è chiusa per ferie, ma presto ritornerà a prepararci le sue croccanti proposte in via Porta Dipinta 34d. Con una medaglietta in più!
Prenotate la vostra pizza preferita al 035 3054247.
«PAF - Pizza ala Fara»
Via Porta Dipinta 34d Bergamo Alta
