Polenta: tradizione e cultura bergamasca
Continua la rassegna culturale “Tierra! Nuove rotte per un mondo più umano”. Ospite Irene Foresti che si è occupata della direzione di impianti di grande distribuzione food, di educazione alimentare, marketing e comunicazione di settore.
E’ ormai proverbiale la divisione fra Polentoni e Terroni: i primi del Nord e i secondi del Sud. Ma pochi sanno che i primi consumatori per eccellenza di polenta, i quali peraltro si auto-descrivevano proprio come tali («pultiphagi», ossia polentofagi), erano nientemeno che gli antichi Romani «de Roma».
Per loro il consumo della puls era motivo di orgoglio nazionale, un modo per distinguersi dai popoli considerati «altri», fra cui per esempio i Greci.
La polenta, del resto, è «nata» prima della scoperta del continente americano e dell’arrivo in Europa del mais. La si è sempre preparata con vari tipi di cereali, legumi e persino con qualche ingrediente che oggi farebbe alzare il sopracciglio al consumatore medio. La polenta si poteva mangiare da sola oppure con qualunque altro tipo di condimento o pulmentarium (anche dolce!), un po’ come si è sempre fatto con il pane. La polenta, si ricordi, non è solo di mais e non è solo dell’Italia del Nord!
Irene Foresti, nata a Tavernola (Bg), è laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari per la Ristorazione. Si è occupata della direzione di impianti di grande distribuzione food, di educazione alimentare, marketing e comunicazione di settore. È Direttore Qualità e Sicurezza Alimentare e Manager per la Sostenibilità presso un’azienda di ristorazione collettiva. Appassionata di cultura del cibo ha compiuto ricerche e studi tematici. Con il Centro Studi Valle Imagna ha pubblicato Polenta. Dalla puls romana alla rivoluzione del mais, retroscena storico-culturali.
L’appuntamento rientra nel cartellone della nona edizione di “Tierra! Nuove rotte per un mondo più umano”, rassegna organizzata e promossa, con il patrocinio della Provincia di Bergamo, dai Sistemi Bibliotecari di Dalmine e dell’Area Nord-Ovest della Provincia di Bergamo con il supporto tecnico di Azienda Isola e della Rete Bibliotecaria Bergamasca e, alla direzione artistica, Ornella Bramani. In programma venti incontri ad ingresso gratuito ospitati in altrettanti comuni che hanno aderito all’iniziativa per parlare con autorevoli ospiti di ambiente, società e percorsi.
Fino al 13 aprile.
