Viennoiserie
Corso con il grande professionista Loris Oss Emer. Un viaggio tra cornetti, croissant, brioche; verranno esplorate diverse tecniche di laminazione ed impasti bicolore.
PROGRAMMA
Impasti Base
Analisi e spiegazione delle materie prime: tipologie di farine, zuccheri, burro, uova, aromi
Lavorazioni
Pasta brioche: tecniche, temperature, tempistiche d’impasto e di lievitazione
Realizzazione di vari tipi di brioche: craquelin, maritozzi, brioches classiche
Cornetto all’italiana
Impasto, tecniche di laminazione, tempistiche e temperature di lievitazione, realizzazione di cornetti all’italiana e papillon.
Croissant
Impasto, tecniche di laminazione, tempistiche e temperature di lievitazione, realizzazione di croissant classici, bicolore, pain au chocolat, nodi, corone.
Tipologie di pieghe: 3-4, 3-5, 4-4, 3-3-3
Tecnica per l’utilizzo delle pieghe in verticale
Impasti colorati
Gelatine e creme da forno
Cake da inserto
Il costo comprensivo di pausa caffeฬ con dolcetto, light lunch a buffet, bevande, degustazione, dispensa con le ricette, attestato eฬ di 290 euro.
In caso di esigenze particolari informaci: siamo disponibili a venirti incontro rateizzando la quota gratuitamente senza interessi.
Per la conferma prenotazione chiediamo una caparra di 140 euro tramite bonifico.
La caparra garantisce la conferma di prenotazione e va versata contestualmente all'iscrizione.
Diritto di recesso: entro 14 giorni dal versamento della caparra hai diritto al rimborso totale della quota tranne nei casi in cui manchi meno di un mese allo svolgimento del corso.
Termini di cancellazione: fino a 10 giorni prima del corso, in caso di annullamento della tua partecipazione, potrai conservare la caparra versata e sfruttarla per un altro corso. Perderesti invece quanto versato se dovessi annullare oltre i termini prescritti.
Orari indicativi: dalle 9 alle 17:30.
Gli orari possono subire variazioni a discrezione del docente e dell'andamento del corso.
Prenota a questo link.
