Tra le specialità che meglio raccontano l’identità di «Formaggi Capoferri» , lo Stracchino del Monte Bronzone è sicuramente la più rappresentativa. Non si tratta della classica crescenza lombarda, ma di un formaggio a pasta molle di antica tradizione, considerato l’antenato del Taleggio e oggi prodotto solo in quantità limitate da piccole aziende agricole del territorio. L’azienda Capoferri raccoglie le forme appena fatte e le accompagna nella maturazione, processo in cui è specializzata da ormai più di 80 anni, seguendo metodi lenti e artigianali che rispettano la storia di questo prodotto.
Lo stracchino è disponibile in due stagionature. La versione giovane, maturata 15–20 giorni , con un gusto dolce, lattico e leggermente acidulo, ideale per chi cerca freschezza ed equilibrio. La versione stagionata a crosta lavata, naturalmente priva di lattosio, è più intensa, aromatica e complessa: un prodotto già premiato a livello internazionale, che di recente ha anche ottenuto la medaglia d’argento al World Cheese Award 2025-26.
Accanto a questo caposaldo, la selezione Capoferri si arricchisce con una novità: lo Stracchino di Montagna BIO, prodotto in Val Seriana da un’azienda agricola certificata. Un formaggio che incarna i valori del biologico – tutela ambientale, benessere animale, biodiversità, filiera corta – e che racchiude l’autenticità della montagna.
Tutti gli stracchini sono realizzati con latte intero crudo, una scelta che preserva nutrienti essenziali come proteine, vitamine, minerali e aromi naturali. I formaggi a latte crudo sono un patrimonio gastronomico e culturale: raccontano in modo diretto il territorio, i pascoli, le stagioni e il lavoro delle aziende agricole. Sono prodotti sicuri in quanto provengono da realtà certificate e controllate, e demonizzarli significherebbe mettere in difficoltà un intero sistema virtuoso fatto di piccole stalle, allevamenti di montagna e tradizioni casearie preziose. Sostenere questi formaggi significa invece compiere una scelta consapevole e responsabile, che tutela il gusto e allo stesso tempo l’ambiente.
Le referenze di «Capoferri» sono disponibili presso le migliori salumerie di Bergamo, Brescia e Varese. A breve, grazie a un nuovo progetto, sarà attivo anche lo shop online www.formaggitalia.it, dove sarà possibile acquistare tutti i prodotti a marchio Capoferri direttamente da casa.
Per maggiori informazioni è possibile visitare www.formaggicapoferri.it , scrivere a [email protected] o chiamare al 035.933125.
«Capoferri Formaggi Srl»
Via G. Marconi, 22 Adrara San Martino