C’è un locale a Stezzano che interpreta la cucina attraverso tecniche contemporanee e un’attenzione particolare alle materie prime. Si chiama «Gusto» e ha coniato un’espressione precisa: la «cucina di precisione». Ogni preparazione è studiata per esaltare il sapore degli ingredienti, rispettando caratteristiche e consistenze.
Il locale conserva l’impostazione di un bistrot contemporaneo, con ambienti curati e una gestione attenta all’efficienza dei processi. La tecnologia, già parte integrante del progetto, è al servizio della cucina e della qualità del risultato: uno strumento per dare nuova espressione alla tradizione.
Tra le proposte del menù autunnale ci sono i casoncelli versione «5.0»: la ricetta resta quella classica, con burro e pancetta, ma la cottura avviene al vapore, con una tecnica innovativa. Anche il riso è oggetto di ricerca: un ciclo di cottura specifico, secondo quanto riferito dal ristorante, consente di ridurre l’indice glicemico di quasi il 50%.
La cucina di «Gusto» si muove così tra memoria e innovazione, senza perdere il legame con i sapori conosciuti. Per ritrovare la tradizione c’è il pranzo della domenica, pensato come un momento da vivere in famiglia. Ogni settimana viene proposto un menù dedicato, con percorsi tematici che possono valorizzare una preparazione, come il bollito, oppure raccontare le ricette bergamasche o seguire la stagionalità degli ingredienti.
Il calendario ha in serbo appuntamenti speciali: è in programma una serata con «Cantina Muratori», accompagnata da un menù studiato per valorizzare le bollicine Franciacorta Docg; il 27 novembre il protagonista del menù sarà invece il tartufo. A dicembre la sala farà invece spazio anche alle cene aziendali, con formule concordate e personalizzabili in base alle esigenze dei gruppi. Info e prenotazioni: 352 071 3156.
Ristorante bistrò «Gusto»
Piazza Libertà, 20 Stezzano (BG)
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