All’«Urban R-Evolution Pub» di Curno, l’abbinamento tra pizza e cucina danno vita ad una vera e propria esperienza. Il prossimo martedì 10 marzo prenderà il via una nuova serie di degustazioni, con un primo appuntamento che promette di sorprendere: una cena a quattro mani firmata dal pizzaiolo Massimo Tundo insieme allo chef del locale, Mirko Zanga. Un format diverso dalle solite degustazioni, dove la pizza incontra tecniche e visioni proprie dell’alta cucina, giocando su forme, consistenze e abbinamenti inediti.
Non ci saranno i classici spicchi: il menù – quattro portate più un dolce – si costruisce attorno all’impasto della pizza reinterpretato in forme nuove. Un esempio? Un muffin fatto con impasto al vino rosso e noci, farcito con una crema di formaggio, oppure un impasto aromatizzato allo zafferano, a forma di cubo, con cuore di baccalà. Un lavoro che parte dallo studio degli impasti, delle lievitazioni e delle strutture, per arrivare a piatti che uniscono tecnica e creatività. A completare l’esperienza, l’abbinamento con vini selezionati da un sommelier professionista, che ha costruito un percorso coerente con le portate.
Massimo Tundo è noto per la sua ricerca costante: è tra i primi in Italia a unire il mondo della pizza con tecniche di cucina molecolare e metodi contemporanei, portando l’impasto oltre la sua forma tradizionale. Un percorso che recentemente lo ha visto protagonista anche a Sanremo, dove ha ritirato un premio per la partecipazione e collaborazione a Casa Sanremo, lo spazio polifunzionale all’interno del Palafiori, esperienza che ha acceso ulteriormente i riflettori sul suo lavoro. E il 17 marzo riceverà anche un riconoscimento alla carriera, ulteriore conferma di un cammino professionale in continua evoluzione.
La degustazione del 10 marzo rappresenta quindi non solo una cena, ma l’inizio di un progetto più ampio, che punta a raccontare la pizza in modo nuovo: un prodotto da valorizzare attraverso tecnica, studio e collaborazione. Tutte le info sui canali del locale. Per prenotazioni: 035 217825.
«Urban R-Evolution Pub»
Via E. Fermi, 27 Curno (BG)