Cuore e mente a Rezzo: l’agrifermenteria delle Alpi Liguri
Un percorso tra latte di capra e vaccino, fermentazioni e diverse tecniche di affinamento per conoscere il progetto agricolo di Agrifermenteria Cornus.
A Rezzo, nelle Alpi Liguri, Giulia Zappa e Roberto Martini di Agrifermenteria Cornus presentano una degustazione che mette al centro il latte come materia viva e il rapporto tra allevamento, pascolo e fermentazione. Il progetto unisce attività agricola e casearia, sperimentando tecniche e affinamenti che valorizzano le caratteristiche delle diverse produzioni.
Il percorso comprende Silvestre, robiola di capra a crosta fiorita affinata al tiglio fermentato, Misto Arrogante, a base di latte di capra e vacca e a crosta lavata, Mezzun di vacca 4 mesi e Tempus 12 mesi di vacca. Una selezione che permette di confrontare latte, stagionature e lavorazioni differenti.
La degustazione è accompagnata dai vini di Josef, proposti in abbinamento ai diversi formaggi del percorso.
