Domenica
27
Settembre
Dal lago alla forma: il latte di Rogeno tra filatura e affinamento
Un percorso tra formaggi freschi, paste filate, croste fiorite e stagionati per raccontare il lavoro di una giovane realtร agricola di Rogeno.
A Rogeno, tra i prati e il lago di Pusiano, Francesca Dassogno, Riccardo Martone e Simone Dassogno presentano un percorso dedicato alle diverse lavorazioni del latte prodotto dalla loro fattoria. La masterclass mette a confronto tecniche e tipologie di formaggio, mostrando come una stessa materia prima possa assumere caratteristiche molto diverse.
Il percorso comprende Mozzarella Fior di Latte, Basel de Caslet, Caprin del Vecc a base di latte di capra e Fila Passato. La degustazione permette di passare dalle paste filate alle produzioni piรน stagionate, con consistenze e profili aromatici differenti.
L'esperienza รจ completata dai vini di IndoVino Mattia Citterio, proposti in abbinamento ai diversi formaggi del percorso.
