Sabato
26
Settembre
La Valtellina in quattro stagionature: il tempo del Casera e del Formaggio
Un percorso tra quattro formaggi della Valtellina per confrontare diverse stagionature e scoprire l'evoluzione di profumi, struttura e persistenza.
Christian della Latteria di Chiuro conduce una masterclass dedicata alla produzione casearia della media Valtellina, dove il rapporto tra allevatori, territorio montano e lavorazione del latte รจ alla base della tradizione locale.
Il percorso di degustazione propone tre diverse stagionature di Valtellina Casera DOP, rispettivamente di 70, 180 e 300 giorni, affiancate dal Formaggio Alta Quota, prodotto a Livigno. Il confronto permette di osservare come il trascorrere del tempo modifichi caratteristiche, consistenza e intensitร del formaggio.
La degustazione รจ accompagnata dal Nebbiolo di Valtellina di Dirupi, in un abbinamento che mette in relazione le produzioni casearie e vitivinicole del territorio.
