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Una passeggiata nel bosco, per fare la spesa: come si usano fiori e erbe spontanee in cucina?

Guida. Curare l’estetica di un piatto è sempre più alla moda. Certo: “l’occhio vuole la sua parte”, “si mangia prima con gli occhi” e tutte le frasi fatte sul tema sono vere. Da qui la scelta, sempre più in voga tra gli chef, di decorare i propri piatti con fiori eduli, erbe e germogli. Ma i piatti, perché siano ben riusciti, devono anche essere buoni. Viene dunque spontaneo chiedersi: è davvero solo una decorazione? O possiamo sfruttare il sapore dei vegetali per arricchire il piatto anche nel gusto?

Nulla di nuovo, niente di così strano. L’usanza di utilizzare erbe e fiori spontanei, raccolti a mano durante una passeggiata, esiste da sempre. Oggi lo chiamiamo foraging perché – …

scritto da Sara Fracassetti
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