Lunedì 16 Aprile 2012

Ad Almè il gelato
alla polenta

No, non è una semplice polenta, ma un vero e proprio gelato. Frutto dell'inventiva e della maestria di Ronald Tellini, titolare insieme a mamma Rosa, alla moglie Sonia e al giovane Danilo Todeschini del chiosco «Pandizzucchero» di Almè. È infatti arrivato nella nota gelateria il gusto alla polenta, con tanto di farina gialla come ingrediente principale.

Il procedimento? «Portare latte, acqua e panna a 30 °C, aggiungere lo zucchero, cuocere a 85°C e poi togliere dal fuoco e frullare la polenta in precedenza cotta. Infine mantecare» svela il maestro gelatiere Tellini che è anche docente di tecnica e produzione del gelato artigianale e pasticceria fredda alla Scuola Italiana di Gelateria presso l'Università dei Sapori di Perugia.

fa.tinaglia

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