Giovedì 05 Febbraio 2009

Assaggiare i salumi?
Ora c'è un corso

Assaggiare i salumi diventa un corso. A Lovere, nella sala riunioni «G.Ruffini» presso la Comunità Montana Alto Sebino di via del Cantiere 4, è in programma una serie di lezioni per aspiranti degustatori con il patrocinio della Comunità Montana dell'Alto Sebino.

Il corso ha inizio a marzo e prevede un esame finale con tanto di rilascio di attestato e patente di tecnico assaggiatore. Questo il programma e gli argomenti del corso:

- 1°lezione: 3 marzo ore 20:30: ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test;
- 2°lezione: 10 marzo ore 20:30: IL SUINO: dall’allevamento alla macellazione; Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone;
- 3°lezione: 17 marzo ore 20:30: MATERIE PRIME NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche;
- 4°lezione: 24 marzo ore 20:30: LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: cotti, crudi, affumicati. I PRODOTTI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA;
- 5°lezione: 31 marzo ore 20:30: SALUMI DOP-IGP-ST, tracciabilità ed etichettatura;
- ESAME FINALE teorico – pratico: 7 aprile ore 20:30.

Al termine di ogni lezione sono previste degustazioni guidate ai prodotti di salumeria. Il costo del corso è di 130 euro, prezzo comprensivo della quota di iscrizione all'Onas per il 2009. per info 035/4349821.

fa.tinaglia

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