Impastate a 250 g di farina 00 con un tuorlo, acqua, olio e sale. Fate riposare la pasta per 10 min, avvolta nella pellicola. Stendetela su un foglio di carta da forno in un disco di 28 cm di diametro. Tagliate a cubetti 250 g di formaggio tenero e disponetelo sulla pasta con un porro affettato e una mela non sbucciata a cubetti. Salate leggermente, pepate e cuocete nel forno preriscaldato a 220° per 10 min: aggiungete 100 g di speck a listarelle e cuocete per ulteriori 10 min. Distribuite sulla superficie qualche foglia di timo e servite.
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