Crema di rape
Antica tradizione

Le rape sono delle radici molto utilizzate nella cucina povera tradizionale italiana, soprattutto del Nord Italia, anche se non è facile trovare ricette tipiche che usino come ingrediente principale la rapa.

Appartenente alla stessa famiglia del cavolo, la rapa, o rapa bianca, è una pianta erbacea coltivata a scopo alimentare per le radici o per le punte (Cime di rapa) con le foglie e le gemme floreali. La radice può essere più o meno grossa, di forma tondeggiante, ovale o ellittica. La polpa è bianca o tendente al giallo, succosa e croccante, dal sapore dolciastro, e a volte con nota piccante. In Lombardia, e in particolare nella zona di Livigno si produce un particolare salame di rape e grasso suino che a fine Ottocento o tra le due guerre, quando imperversava la fame si produceva con le rape dell’orto di casa impastate con frattaglie o scarti della macellazione del maiale.

INGREDIENTI

1 kg Rape

500 gr Fontina valdostana

350 gr Latte

100 gr Patate

50 gr Grana

40 gr Cipolla

Sale q.b

PROCEDIMENTO

Tagliare la cipolla a julienne, pulire le rape, tagliarle grossolanamente e sbollentare; pelare le patate a cubetti abbastanza regolari.

Soffriggere la cipolla e poi aggiungere le rape e le patate e continuare la cottura aggiungendo il latte e lasciando cuocere fino a quando non si ammorbidiscono.

Frullare il composto per renderlo omogeneo e salarlo.

Stendere su una teglia, con la carta forno, il parmigiano grattugiato e infornare.

Togliere dal forno appena si scioglie e lasciare raffreddare per dare la forma delle cialde. Tagliare la fontina valdostana a cubetti da 1,5 cm.

Sbattere l’uovo immergere la fontina e passarla nella farina, immergere nuovamente la fontina nell’uovo e passarla nel pan grattato facendo così una doppia panatura.

Friggere in olio bollente.

Impiattamento

Stendere la crema di rape, mettere la cialda di parmigiano come decorazione e i cubetti di fontina impanati.