Pulite 2 kg di pesce (branzino, mazzancolle, rana pescatrice, gattuccio, tracina, razza, boccaincava, pesce San Pietro, canocchie, calamaretti, scorfano). Fate soffriggere in una casseruola una cipolla tritata e uno spicchio d’aglio. Versate 80 ml di vino rosso e fate evaporare l’alcol. A parte diluite un tubetto di concentrato di pomodoro in 2 bicchieri d’acqua e 6 cucchiai di aceto di vino: condite con sale e pepe e aggiungete la salsa al soffritto. Riportate il sugo a bollore e aggiungete i pesci, dai più grandi, tenendo da parte le canocchie. Aggiungete sale e pepe, fate cuocere per 20-25 minuti, aggiungendo le canocchie negli ultimi 5.
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