Couscous di zucca e verdure

Basta il nome a trascinarci nel magico mondo della cucina africana, fatto di spezie profumate, aromi pungenti e sapori marcati. Oggi proponiamo un’interpretazione dal sapore mediterraneo: il couscous alle verdure. La tradizione culinaria di questi chicchi dorati ha viaggiato dall’Africa fino a raggiungere le coste della Sicilia per poi diffondersi in tutto il continente europeo. In questo caso le verdure fresche spadellate e colorate sostituiscono il couscous, questo straordinario ingrediente dalla storia millenaria, in un connubio di sapori e profumi che mescola tradizioni e culture. Potrete decidere di mangiare il couscous ancora caldo e servirlo nei tajin per una cena dal sapore insolito oppure freddo da portare come schiscia sotto l’ombrellone. Comunque decidiate di assaporarlo vi conquisterà al primo assaggio.

Ingredienti per 4 persone

300 g zucca
300 g carote
200 g zucchine
100 g verze tagliato a julienne
50 g pomodori secchi
40 g rape rosse affettate sottili
40 g mais
24 acini di uva passa
20 g di pinoli
5 ml salsa di soia
Olio di zucca
Pepe
Sale di maldon
Olio extravergine
Curcuma 1/2 cucchiaino

Procedimento

Pelare la zucca, sminuzzarla con un coltello come se fosse un couscous, tostarla rapidamente su di una padella antiaderente con un filo di olio extravergine, tenendola girata con l’aiuto di due spatole per qualche minuto.
Allo stesso modo cuocere le zucchine e le carote dopo averle tagliate a pezzettini piccolissimi.
Tagliare a filetti il pomodoro secco.
Cuocere con un po’ di olio anche la verza tagliata sottile
Tostare in forno i pinoli per qualche minuto e ammollare l’uvetta nell’acqua tiepida.
Mettere in una bacinella la zucca, inserire anche gli altri ingredienti, condire con l’olio ai semi di zucca, i semi, la salsa di soia, la curcuma, il mais, i pinoli, l’uvetta, i pomodori secchi, le rape rosse crude.
Servire tiepida.
Ricetta presentata da Gaia Capitanio, Hakim Dahmani, Asia Nicoletti e chef Mauro Spelgatti