Moscardini e polenta bianca
Un classico... Ma non troppo

I moscardini affogati nel pomodoro sono accompagnati dalla polenta bianca, tipica del Veneto, ma che si trova senza problemi anche da noi. La ricetta è semplicissima, l’unica accortezza è nella pulizia dei moscardini, operazione che si può far fare in pescheria. Non si offende nessuno se alla polenta bianca (più delicata), da buoni bergamaschi, preferite la gialla...

Ingredienti (per 4 persone)

8 moscardini grandi

400 gr di polpa di pomodoro

5-6 olive nere

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine d’oliva qb

uno spicchio d’aglio

sale e pepe

timo

mezzo chilo di farina bianca

2 l acqua

1 cucchiaio di sale grosso

Procedimento (tempo: circa 60 minuti)

Soffriggete uno spicchio d’aglio in un giro di olio extravergine d’oliva. Aggiungete i moscardini ben puliti, fateli rosolare per 5 minuti e bagnateli con il vino bianco. Fatelo evaporare a fuoco vivace, unite la polpa di pomodoro e le olive, salate e pepate leggermente. A questo punto proseguite la cottura a fuoco lento per circa 40 minuti. Al termine aggiungete un po’ di timo.

Nel frattempo preparate la polenta. Acqua sul fuoco, una manciata di sala grosso. E via con la farina versata a pioggia e mescolata energicamente con la fiamma bassa, così che non si formino grumi.

Servite in tavola. Buon appetito!