Ricette (quasi) perfette / Valle Brembana
Domenica 10 Settembre 2023
Gnocchi di patate e pere con fonduta di Storico ribelle
CUCINA. Un’altra gustosa ricetta presentata dagli studenti dell’Istituto Superiore San Pellegrino.
Le origini del formaggio Storico ribelle risalgono a 5 secoli fa e la sua caseificazione può essere fatta ancora nei calécc, semplici capanne costituite da un muretto a secco alto 1 – 1,5m e privi di copertura fissa. L’impiego dei calécc richiede faticosi e frequenti spostamenti di tutti gli altri attrezzi da lavoro, molti ancora in legno, che contribuiscono a mantenere e sviluppare la microflora spontanea.
L’immagine del calécc è diventata il simbolo dell’alpicoltura, basata sulla caseificazione itinerante. Il latte è un misto vaccino e caprino (10-20%), intero, crudo, di una sola munta e lavorato entro 30 minuti dal termine della mungitura. È un Presidio Slow Food.
Ingredienti per la fonduta
300 g Storico ribelle
150 g panna
75 g latte
Sale q.b.
Pepe q.b.
Ingredienti e per gli gnocchi
1 kg patate
300 g farina
1 pera mantovana IGP
1 uovo
Anice 2/3
Cannella in stecche 1
Sale q.b.
Procedimento
Mettere a bollire le patate, quando sono morbide schiacciarle e unirle a farina uova e sale.
Cuocere le pere con zucchero, acqua, anice e cannella, quando l’acqua raggiunge il bollore abbassare la fiamma e lasciarle cuocere per circa 10 minuti.
Quando sono pronte tagliarle a cubetti e metterle all’interno dello gnocco.
Preparare la fonduta di storico ribelle tagliando il formaggio a piccoli cubetti e sciogliendolo con il latte e la panna.
Quando il piatto è pronto impiattare.
Ricetta presentata da Thomas Bienintendi, Gianluca Buonavoglia, Francesco Capelli e Davide Cardani di 3A
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