Flan di cipolle e Branzi con salsa di pane

Tra le prelibatezze più conosciute della tradizione culinaria francese salata vi sono sicuramente i flan e gli sformati, vere e proprie icone del gusto, adatti a mille abbinamenti sempre nuovi. Uno degli sformati più cucinati in Italia è appunto il flan di cipolle che può essere accompagnato da centinaia di prodotti.

In questo caso si è deciso di abbinarlo al Branzi, una delle tante eccellenze delle nostre Valli. Questa è una preparazione molto semplice con una durata di 1 ora circa.

Ingredienti per il flan (per 4-6 persone)
150 g di cipolle;
60 g di mascarpone;
60 g di uova (1 uovo);
25 g di Branzi;
15 g di panna;
15 g di pan carré.

Tritare la cipolla molto finemente e farla appassire lentamente sul fuoco. Tritare il Branzi e il pan carré in piccoli cubetti. Mettere le cipolle passite nel cutter (frullatore) con l’uovo e azionarlo per qualche minuto. Unire il resto degli ingredienti all’uovo e alle cipolle finché non si creerà una «pappetta». Prendere il composto e versarlo in stampini imburrati. Metterli in forno a 140° per circa 20-25 minuti

Per la salsa di pane
q.b. Pane integrale secco;
q.b. Scalogno;
q.b. Burro;
q.b. Fondo bruno.

Tritare lo scalogno e farlo appassire con una noce di burro. Tostare il pane nel forno e tritarlo. Aggiungere il pane alle cipolle e tenere bagnato il tutto con del fondo bruno, fino ad avere la consistenza di una salsa. Impiattare e gustare con il flan di cipolle.

Abbinamento
Il vino ideale da abbinare a questo piatto è un rosso rubino di buona intensità, struttura e gradevolezza, che abbia una buona sapidità, in grado di contrastare il gusto della cipolla con un sapore leggermente amarognolo.