L'Uomo Delfino immerge gli spettatori nel mondo di Jacques Mayol, il campione di immersione sportiva che rivoluzionò il mondo dell’apnea raggiungendo una totale armonia e simbiosi con il mare. Dal Mediterraneo al Giappone, dall'India alle Bahamas, incontriamo gli amici e i familiari di Mayol, tra cui i suoi figli Dottie e Jean-Jacques, e i campioni mondiali di apnea William Trubridge, Mehgan Heaney-Grier e Umberto Pelizzari, per rivelare il ritratto di un uomo che ha raggiunto i limiti del corpo e della mente umana. Narrato da Jean-Marc Barr, l'attore che ha interpretato Mayol in The Big Blue di Luc Besson, il film intreccia un raro archivio cinematografico dagli anni Cinquanta in poi, con una sorprendente fotografia subacquea contemporanea, per scoprire come l'"uomo delfino" abbia rivoluzionato l'immersione in apnea e portato una nuova coscienza nel nostro rapporto con il mare e con la nostra interiorità.