Bergamo nel libro Rai
di Fede&Tinto

In questo volume «Sommelier ma non troppo – Ad ogni cibo il suo vino, gli abbinamenti di Vinocult» (in libreria a 17 euro), Fede&Tinto si impegnano, sempre con il loro stile semplice e comprensibile, a sposare al meglio i piatti con il vino. Dagli abbinamenti tradizionali a quelli impossibili, procedendo per concordanza o per contrapposizione.

Le ricette (una sessantina tra antipasti, primi, secondi e dolci) sono state scelte in collaborazione con il sito www.iloveitalianfood.org, la grande community internazionale di appassionati di cucina italiana. A ogni ricetta sono dedicate due pagine, con foto del piatto e presentazione (con foto) della bottiglia di vino a loro parere la più giusta da abbinare. In apertura del volume alcuni capitoli sul perché del vino giusto in abbinamento, «I brindisi della storia», i gusti e le sensazioni del vino e del cibo, «Affinità di coppia», le temperature di servizio, «Il corpo del vino», «Conoscere la cucina», i sistemi di cottura, gli ingredienti (dai cereali ai pesci, alle carni, alle uova, quindi ortaggi, funghi, formaggi e dolci). In totale un centinaio di pagine di informazioni di base prima di arrivare agli abbinamenti.

Nella sessantina di abbinamenti cibo-vino, tre (nessun altro cuoco ne ha di più) sono le ricette firmate dallo chef bergamasco Darwin Foglieni, tre piatti classici che si trovano quasi sempre al ristorante «Giopì e Margì»: il risotto al Taleggio e tartufo nero bergamasco (che viene abbinato al Franciacorta Dosage Zero Vintage Collection 2009 di Cà del Bosco), i tagliolini all’uva con salsiccia bergamasca all’erba salvia (abbinati al Cerasuolo d’Abruzzo Hedos 2014 della Cantina Tollo), il cubo di coda di bue con zucca e funghi di bosco (abbinato al Barbaresco La Casa in collina della Cantina Vite Colte). Tre piatti sicuramente da consigliare e che hanno messo alla ribalta la cucina bergamasca attraverso un libro che a prima vista sembra destinato al successo.