Babà al cointreau con mousse al cioccolato bianco

Golosa variante di un grande classico della pasticceria napoletana. Ricetta presentata da Iacopo Spreafico, Simone Musitelli, Mohammed Merouahi, Sylla Francesco e Iacopo Ghilardi della 4A dell’Istituto Superiore San Pellegrino.

Babà al cointreau con mousse al cioccolato bianco

Voglia di un babà diverso dal solito? Questa versione al cioccolato e cointreau è un vero peccato di gola. Questa, infatti, è una golosa variante di una ricetta classica della pasticceria napoletana, conosciuta in tutto il mondo.

Ingredienti (Per 20-25 babà)

225 g uova
200 g farina
80 g burro
20 g zucchero
10 g lievito di birra fresco
4 g sale

Per la bagna
750 g acqua
300 g zucchero semolato
150 g rum
2 g cannella in stecche
2 g scorza arancia

Per la mousse al cioccolato
125 g panna
110 g cioccolato fondente
67 g tuorli
32 g zucchero
17 g acqua
15 g burro

Procedimento

Per l’impasto
Mischiare zucchero, farina, lievito aggiungendo man mano le uova, fino a quando si ottiene un impasto liscio.
Una volta aggiunte tutte le uova, aggiungere il burro ammorbidito e il sale e continuare a lavorarlo con le mani. Imburrare gli stampini e trasferire l’impasto al loro interno.
Fare lievitare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente.
Infornare a 170°C per 10 minuti, sfornare e lasciarli raffreddare.
Unire acqua zucchero, bucce di arancia e cannella in una padella creando così uno sciroppo; una volta intiepidito, aggiungere il rum.
Inzuppare i babà nello sciroppo ancora caldo, poi strizzarli e metterli a scolare.

Per la mousse
Unire acqua, zucchero e i tuorli e metterli a scaldare in microonde fino a 85°C.
Spostare il composto in una planetaria e montarlo per far sì che si raffreddi.
Unire il burro ammorbidito e il cioccolato fuso tiepido, unire la panna semi montata e farlo riposare in frigorifero fino a quando si sarà raffreddato.
Una volta che i babà sono inzuppati e scolati, fare un’incisione e farcirli con una mousse al cioccolato.

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