Sabato 12 Dicembre 2009

Panettone perfetto? Morbido, ben lievitato e di aroma persistente

Roma, 12 dic. (Apcom) - Tempo di Natale, tempo di panettoni. Ma come deve essere quello 'perfetto'? Tre le caratteristiche principali: morbidezza, buona lievitazione e aroma persistente. Secondo una ricerca del Centro studi assaggiatori, per il celebre prodotto sarebbero meno determinanti canditi e uvette, perché meno decisivi nel determinare la piacevolezza. Fondamentale, quindi, la buona lievitazione, che dipende dal lievito usato, dal tempo, dalle farine e dalla cottura, che viene interpretata come sofficità. Un parametro valutabile visivamente, spiegano gli esperti, attraverso l`osservazione dell`alveolatura, ovvero gli spazi vuoti presenti nella pasta: devono essere bolle relativamente fini, abbondanti e il più possibile regolari. "Molto importanti - aggiunge Luigi Odello, presidente del Centro studi assaggiatori - anche le caratteristiche olfattive: il profumo deve essere intenso e l`aroma molto persistente. Inoltre, un tocco di vaniglia che aiuta la memoria a ripercorrere le vie dell`infanzia e dei regali sotto l`albero".

Red/Gtz

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