Ricette (quasi) perfette / Valle Brembana
Domenica 08 Agosto 2021
La Parmigiana di melanzane
C’è chi la chiama solo Parmigiana, chi antepone l’ingrediente indicandola come Melanzane alla parmigiana, chi usa la dicitura più accreditata: Parmigiana di melanzane. Si tratta sempre e comunque di una delle ricette più gustose e amate dagli italiani.
Per quanto riguarda l’origine di questa ricetta, se la contenono la Sicilia e il napoletano (è ormai ben nota l’estraneità di Parma rispetto alla pietanza). Tuttavia «parmigiana» sembra prendere origine da «parmiciana», anche a detta dell’Accademia della Crusca, termine siciliano usato a indicare una sorta di ’persiana’ composta da stecche di legno.
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