Ravioli di borragine con tartufo di Bracca

Una ricetta (quasi) perfetta che esalta i profumi e i sapori del nostro territorio, realizzata per i lettori de L’Eco di Bergamo dagli studenti dell’Istituto Superiore San Pellegrino.

Ravioli di borragine con tartufo di Bracca

Il tartufo nero o tuber melanosporum è un fungo che cresce in modo spontaneo sotto terra in simbiosi con le radici di determinati alberi. Per crescere e svilupparsi ha bisogno di un clima e di un terreno idonei. Il tartufo - chiamato anche trifola - cresce anche a diversi centimetri di profondità. Per il suo ritrovamento è indispensabile un cane, addestrato alla cerca di tale fungo.

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