Crostata con crema cotta, crumble di pistacchi e amarene

La forza di questo dolce sta nella sua semplicità, per un fine pasto decisamente gustoso.Ecco la variante golosa presentata dagli studenti della 4A dell’Istituto Superiore di San Pellegrino: Filippo Testa, Alessia Biffi, Gabriele Pesenti, Lorenzo Curti e Valeria Bonalumi.

Ingredienti per 1 torta

Per la frolla:
310 g farina 00
160 g burro
160 g zucchero
1 uovo
q.b. sale, vanillina e scorza di limone

Per la crema pasticcera cotta:
310 g latte
110 g zucchero
70 g tuorlo
30 g farina 00
q.b. sale, vanillina e scorza grattugiata
q.b. amarene sciroppate (15 circa)

Per il crumble al pistacchio:
155 g farina 00
90 g burro
40 g zucchero
35 g pasta di pistacchio
q.b. sale

Procedimento

Per la frolla
Montare burro e zucchero (se si usa la planetaria adoperare il gancio a foglia. Unire uova, sale, scorza e vanillina. Aggiungere farina e finire di impastare finché diventa liscio ed omogeneo. Riporre in frigo per almeno 30 min;

Per la pasticcera
Scaldare il latte sul fuoco, nel frattempo amalgamare in una bastardella tutti gli altri ingredienti con l’aiuto di una frusta. Aggiungere il latte a poco a poco nel resto del composto.
Portare sul fuoco e cuocere fino a che si addensa (deve raggiungere gli 82°). Far raffreddare.

Per il crumble al pistacchio
Impastare tutti gli ingredienti, sbriciolare su una teglia e far raffreddare in frigorifero per almeno 10 min.

Assemblaggio e cottura

Foderare una teglia con della carta da forno, imburrare un anello e riporlo al di sopra.
Stendere la frolla e formare il guscio della torta.
Bucherellare il fondo con una forchetta.
Aggiungere la pasticcera e livellare.
Aggiungere le amarene scolate e il crumble al pistacchio.
Cuocere in forno a 170 gradi per circa 40/50 minuti; raffreddare la torta, tagliarla, disporla sul piatto, fare una striscia di sciroppo all’amarena sul piatto.

Ricetta presentata da: Filippo Testa, Alessia Biffi, Gabriele Pesenti, Lorenzo Curti, Valeria