Chnéffléne con fonduta al Gressoney

Gli Chnéffléne sono un primo piatto tipico della Valle D’Aosta, precisamente della vallata di Gressoney dove si stabilirono, tra il XII e il XIII secolo, i Walser, popolazione di origine germanica. Gli Chnéffléne sono piccoli gnocchetti realizzati con farina e uova. Possono essere conditi in vari modi: con panna o speck o, come da tradizione, con cipolla rosolata in padella insieme al burro. In questo caso li proporremo con una fonduta con il formaggio Gressoney.

Ingredienti (per 4 persone)

Per gli Chnéffléne
330 g farina
330 l latte
80 g uova
sale q.b.

Per la fonduta
200 g Toma di Gressoney
30 g burro
2 bicchieri di latte
1 cucchiaio di farina
1 tuorlo

Procedimento

Per gli Chnéffléne
In una ciotola unire la farina, il latte, le uova e un pizzico di sale.
Mischiare il tutto con la frusta fino a ottenere una pastella omogenea, nella quale dovranno formarsi tante piccole bollicine. Lasciar riposare per mezz’ora.

Per la fonduta

Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e sbattere usando la frusta.
Unire il latte caldo a filo e la toma tagliata fine, far prendere bollore continuando a mescolare, poi togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il tuorlo, amalgamare velocemente e passare la fonduta in un colino.
Infine far bollire una pentola d’acqua salata e lasciar cadere la pastella attraverso l’apposita grattugia.
Scuotere l’utensile o strisciare un coltello avanti e indietro sull’impasto in modo da facilitarne la discesa.
Scolare gli gnocchetti quando riemergeranno in superficie e condire con la fonduta e servire.
Ricetta presentata da: Samuele Husman, Luca Rocchini, Francesco Silla, Daniel Iwinosa Aghahowa, Fabio Caputo