Mousse al finocchietto  e all’ananas

Mousse al finocchietto
e all’ananas

Lasciate 10 ore infusi nel latte 35 g di semi di finocchietto. Fate bollire il latte (270 g), versatelo sul cioccolato bianco, fate raffreddare e aggiungete 1,2 kg di panna semimontata.

Miscelate la polpa di un kg di ananas con 500 g di crema pasticciera, aggiungete 25 g di colla di pesce e 1,7 l di panna semimontata. Versare la prima mousse in uno stampo semisferico e mettetela in freezer. Versate nello stesso stampo la seconda mousse e fatela raffreddare. Glassate con il cioccolato bianco e aggiungete un lampone decorativo.


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