La primavera a tavola: carpaccio di vitello con salsa di senape, rucola e scaglie di grana

Un piatto semplice e veloce ma sempre molto apprezzato presentato da Alessia Biffi, Valeria Bonalumi, Gabriele Pesenti, Lorenzo Curti, Michele Gotti, Filippo Testa di 4A dell’Istituto Superiore di San Pellegrino.

La primavera a tavola: carpaccio di vitello con salsa di senape, rucola e scaglie di grana

Il carpaccio di vitello (o di manzo) è un secondo piatto semplice e veloce da preparare che non ha bisogno di alcuna cottura e per questo si può definire un fresco piatto estivo. Si tratta di fettine molto sottili di carne cruda, che vengono disposte su di un piatto da portata, cosparse di rucola e scaglie di grana e condite con olio, limone, sale e pepe.In questo caso viene proposta la versione accompagnata anche dalla salsa di senape.

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