Risotto di zucca con filetto di tonno in crosta di pepe nero e pomodoro datterino

Questo piatto dai sapori leggeri ed esotici è perfetto da consumare in compagnia, la zucca Butternut, conosciuta in Italia come zucca violino per la sua forma, ha un sapore molto dolce con un retrogusto di nocciola è ideale come accompagnamento del sapore forte del pepe nero.

Ecco gli ingredienti e la preparazione della ricetta a cura dell’Istituto Superiore San Pellegrino, realizzata da Marco Lanfranchi di 5A.

Ingredienti
500g Zucca Butternut
500g Filetto di tonno
320g Riso Arborio
200g Pomodoro datterino
50g Pannocchiette
Pepe nero in granuli q.b
1/2 bicchiere Vino bianco
1 Cipolla bianca
Sale q.b
Brodo di vegetale q.b

Procedimento
Tagliare la zucca a metà e cuocere per 40 min in forno ventilato a 180g preriscaldato.
Togliere dal forno e ricavarne la polpa, frullare con un po’ di brodo.
Tagliare la cipolla finemente a cubetti e rosolare nella padella con un filo d’olio d’oliva.
Tostare il riso e sfumare con del brodo vegetale.
A metà cottura aggiungere la zucca frullata con un mestolo di brodo e aggiustare di sale
Sei minuti prima della fine cottura del risotto prendere il filetto di tonno, bagnare con il vino bianco e impanare con il pepe nero macinato grossolanamente, cuocere in una pentola calda con un filo d’olio tre minuti per lato.
Tagliare i pomodori a metà e saltarli in pentola per qualche minuto con le pannocchiette.
Mantecare il risotto con una noce di burro, tagliare a fette grossolane il filetto di tonno e servire.

Abbinamento
Si consiglia un vino bianco aromatico.