Linguine allo scoglio

Bisogna avere solo un po’ di pazienza e tempo a disposizione per pulire cozze e vongole, ma i passaggi per realizzare questo piatto sono semplici e veloci. Cozze, vongole, gamberi, gamberetti e calamari sono i protagonisti del sugo di questo piatto sontuoso e prelibato. Un vero capolavoro.

Ingredienti (per 2 persone)
200 g di spaghetti
200 g di cozze
200 g di vongole
150 g di calamari
150 g di pomodorini pelati
4 gamberetti
2 gamberoni
1 spicchio d’aglio
Vino bianco secco
1/5 scalogno
1/5 carotina
q.b. prezzemolo
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento
Per preparare gli spaghetti allo scoglio, occorre controllare le vongole una a una eliminando quelle rotte. Metterle in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore, cambiando l’acqua 2-3 volte e eliminando la sabbia.

Sciacquarle e mettetele in una casseruola insieme a un filo d’acqua un goccio di vino bianco. Spazzolare le cozze con una paglietta, eliminare il bisso e sciacquare nuovamente. Trasferirle in una seconda pentola. Coprire e farle aprire a fiamma alta.

Sgusciare cozze e vongole (conservandone un terzo del totale intero per la decorazione finale) e filtrare l’acqua di cottura con un colino a maglie molto strette. Eliminare i gusci vuoti.
Eviscerare e spellare i calamari. Lavarli accuratamente e tagliarli ad anelli. Aggiungere all’interno di una padella in cui avrete fatto appassire lo scalogno e la carotina tritati insieme all’olio extravergine di oliva e all’aglio. Dopo 4-5 minuti sfumare con il vino bianco e fare evaporare.
Pulire i gamberi e i gamberetti facendo un’incisione sulla schiena e eliminando l’intestino con uno stecchino. Fare insaporire in una casseruola l’olio con 1 spicchio d’aglio, adagiarvi i gamberi e i gamberetti. Cuocere per pochi minuti, togliere dal fuoco e mettere da parte. Nella stessa casseruola adagiare i pomodorini pelati tagliati e scolati dal loro succo.

Insaporire aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua di cottura dei molluschi. Unire le vongole, le cozze, i gamberoni e i gamberetti e mescolare per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo incominciare la cottura degli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli ben al dente, trasferirli nella casseruola con il sugo e terminare la cottura aggiungendo altro liquido di cottura dei molluschi. Mescolare, aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere. Trasferire gli spaghetti allo scoglio nei piatti da portata e servire.

Abbinamenti
Abbinamenti perfetti sono con vini che hanno buona persistenza aromatica e un’alcolicità moderata, in grado di esaltare tutti i profumi del mare.