La lamentela quotidiana che esprimono ristoratori e albergatori è la mancanza di leve nuove, di giovani cuochi e camerieri che amino il lavoro e siano preparati per svolgere un proprio ruolo nel mondo dell’accoglienza, un settore sempre più strategico per l’economia provinciale e nazionale.
Norberto Maffioli è stato chef di locali anche importanti, di lusso. Non si sente menomato a servire ora pasti da 10 e 27 euro? «No, è la scelta che io e la mia famiglia abbiamo fatto. Una scelta popolare, diciamo così, in linea con le difficoltà della crisi generale».
Nell’anno di crisi 2013 i prezzi del pranzo di Natale al ristorante sono bloccati o addirittura diminuiti rispetto al 2012, eppure nella maggior parte dei casi non si registra ancora il «tutto esaurito». Una volta si prenotava a novembre, ora non più.
Teatro a tavola: la formula non è nuova. Cominciarono le «cene con delitto»: i commensali erano invitati, alla fine della cena, a indovinare il colpevole dell’assassinio. Il dramma si svolgeva tra una portata e l’altra.
