Facciamo la busecca
La busecca è una ricetta tradizionale per cucinare la trippa, iniziate la preparazione tagliando in piccole striscioline i 100 grammi di pancetta, poi mettetela a soffriggere con un filo d’olio e una noce di burro; nel frattempo procedete tritando in piccoli cubetti la cipolla e la carota e aggiungetele al soffritto.