Tagliate a cubetti un chilo di carne di vitello, scaldate in una pentola un litro di brodo di carne, mettete sul fuoco una casseruola dai bordi alti e fate soffriggere in olio d’oliva e burro una cipolla tritata, una costa …
Lasciate 10 ore infusi nel latte 35 g di semi di finocchietto. Fate bollire il latte (270 g), versatelo sul cioccolato bianco, fate raffreddare e aggiungete 1,2 kg di panna semimontata.
Una ricetta che profuma di Salento e di tradizione? Perchè no, soprattutto perchè è facilissima.
Sciacquate 280 g di riso basmati sotto acqua corrente fredda, versatelo in una casseruola e fate bollire in 560 g di acqua. Quando l’acqua sarà assorbita, fate raffreddare il riso e tenetelo da parte. Tagliate a dadini 100 g di …
Pulite una rana pescatrice (circa 800 g), pelate, lavate e tagliate a pezzi 400 g di patate. Oliate una pirofila e adagiatevi la rana, da bagnare con il succo di un limone. Aggiungete le patate, 4 rametti di rosmarino cuocete …
Mettete in ammollo uno stoccafisso secco da un chilo in acqua fredda, da cambiare ogni 4 ore, per almeno due giorni. Levate la pelle e rimuovete lisca e spine. Tagliatelo in pezzi quadrati. Fate rosolare in un tegame 250 g …
Tagliate a cubetti 700 g di melanzane e mettetele in una ciotola a spurgare. Togliete la pelle dal pesce spada (400 g) e tagliatelo a cubetti. Tritate un ciuffo di prezzemolo e tagliate i pomodorini pachino (200 g). Scaldate in …
Sbucciate e tagliate a rondelle 4 banane, versatele in una ciotola, copritele con il succo di limone e schiacciatele fino a ottenere una purea.
Ecco un piatto molto estivo (le indicazioni sono per due persone). Squamate e pulite una spigola da 700 grammi, dopo averne tolte le viscere. Tritate uno spicchio d’aglio, del prezzemolo e dei pomodori secchi. Dopo averli conditi con dell’olio extravergine …
Affettate, eliminata la parte verde, 500 gr di porri e tagliate a fettine 3 patate medie. Scaldate due cucchiai di olio d’oliva in una pentola, aggiungete i porri e fateli appassire a fiamma bassa.
Pulite 2 kg di pesce (branzino, mazzancolle, rana pescatrice, gattuccio, tracina, razza, boccaincava, pesce San Pietro, canocchie, calamaretti, scorfano). Fate soffriggere in una casseruola una cipolla tritata e uno spicchio d’aglio. Versate 80 ml di vino rosso e fate evaporare …
Mondate 600 gr di spinaci e lessateli 10 min, scolateli e tritateli. Fate sciogliere 30 gr di burro in un tegame, rosolate uno spicchio d’aglio e unite gli spinaci per 10 min. In una terrina amalgamate gli spinaci con 200 …
Tritate mezzo porro e soffriggetelo in una padella con un filo d’olio. Schiacciate 150 gr di castagne con una forchetta e amalgamatele a 150 gr di maiale macinato e 200 gr di vitello macinato. Unite alcune fette di pane sminuzzato …
Tritate 200 gr di cioccolato fondente, trasferitelo in una bastardella messa in un tegame con acqua e scioglietelo a bagnomaria. Unite 100 gr di burro e fate intiepidire. In due ciotole separate i tuorli dagli albumi di 4 uova, aggiungete …
Pulite 4 carciofi, eliminando le foglie più spesse, la barba e le punte. Tagliateli a fettine e metteteli in una vaschetta d’acqua con del succo di limone. Fate soffriggere in padella 50 gr di guanciale e aggiungetevi i carciofi. Cuocete …
